Берег Южно-Китайского моря, щедрость субтропической природы, плодородная долина Жемчужной реки: на гастрономической карте Китая у Макао одно из самых почетных мест. В силу колониального прошлого региона кулинарная палитра здесь образует причудливый коктейль китайских и португальских традиций. Одна из первых в мире представительниц кухни фьюжн, маканская гастрономия стала главной героиней специального регионального меню, которое стартует в Sintoho и будет действовать до конца месяца.
Концепция ресторана заключена в его названии и объединяет в себе гастрономические традиции Сингапура, Токио и Гонконга. Шеф-повар Sintoho Бадма Адучеев взялся расширить и географические, и стилистические границы проекта через серию специальных меню, вдохновленных менее известными, но колоритными регионами и странами Юго-Восточной Азии.
«Маканская кухня представляет собой интереснейший сплав культур, в ней отразились история и самобытный характер региона: перед нами симбиоз китайской и португальской кулинарных традиций», – рассказывает Бадма Адучеев.
Квартет маканских блюд вобрал в себя своеобразие региональной гастрономии, в которой традиционные ингредиенты кантонской кухни выступают в сочетании с португальскими специями.
Манту – популярное блюдо китайской кухни родом из северных районов Китая. Хрустящую золотистую булочку, обжаренную во фритюре до идеальной текстуры, Бадма Адучеев начиняет сочным королевским крабом и нежным соусом из кокосового молока, искусно соединяя легкую экзотическую сладость и солоноватые морские ноты. Завершающий штрих – благородная горчинка осетровой икры.
Шумаи, также известные в Китае под названием Шао май – разновидность китайских пельменей с открытым верхом, приготовленных на пару. Бадма Адучеев фарширует авторские шумаи аргентинскими креветками и свининой в традициях surf-and-turf, оттеняя вкус солирующих ингредиентов китайским темным уксусом, придающим блюду пикантную глубину. Игривый акцент, привносящий с собой легкое дыхание морского бриза, – хрустящая икра тобико.
Минчи – знаковое блюд Макао, символ китайско-португальского стиля фьюжн. Готовят на основе мясного фарша, который обжаривают с овощами и щедро приправляют специями. В авторской интерпретации маканского хита шеф-повар обжаривает на воке мраморную говядину и сервирует ее с невесомыми картофельными чипсами, хрустящим рисом и сливочно-умамным ферментированным желтком. Это блюдо – фейерверк вкусов.
Родиной десерта Серрадура считается Португалия, где его любят и по сей день. Прижилось незатейливое угощение и в бывших португальских колониях, в числе которых и Макао. Нежный пудинг с мадагаскарской ванилью украшают золотистые листья и кокосовая стружка, а тропические фрукты привносят яркий экзотический акцент.
Специальное меню Макао можно попробовать до конца сентября.
Концепция ресторана заключена в его названии и объединяет в себе гастрономические традиции Сингапура, Токио и Гонконга. Шеф-повар Sintoho Бадма Адучеев взялся расширить и географические, и стилистические границы проекта через серию специальных меню, вдохновленных менее известными, но колоритными регионами и странами Юго-Восточной Азии.
«Маканская кухня представляет собой интереснейший сплав культур, в ней отразились история и самобытный характер региона: перед нами симбиоз китайской и португальской кулинарных традиций», – рассказывает Бадма Адучеев.
Квартет маканских блюд вобрал в себя своеобразие региональной гастрономии, в которой традиционные ингредиенты кантонской кухни выступают в сочетании с португальскими специями.
Манту – популярное блюдо китайской кухни родом из северных районов Китая. Хрустящую золотистую булочку, обжаренную во фритюре до идеальной текстуры, Бадма Адучеев начиняет сочным королевским крабом и нежным соусом из кокосового молока, искусно соединяя легкую экзотическую сладость и солоноватые морские ноты. Завершающий штрих – благородная горчинка осетровой икры.
Шумаи, также известные в Китае под названием Шао май – разновидность китайских пельменей с открытым верхом, приготовленных на пару. Бадма Адучеев фарширует авторские шумаи аргентинскими креветками и свининой в традициях surf-and-turf, оттеняя вкус солирующих ингредиентов китайским темным уксусом, придающим блюду пикантную глубину. Игривый акцент, привносящий с собой легкое дыхание морского бриза, – хрустящая икра тобико.
Минчи – знаковое блюд Макао, символ китайско-португальского стиля фьюжн. Готовят на основе мясного фарша, который обжаривают с овощами и щедро приправляют специями. В авторской интерпретации маканского хита шеф-повар обжаривает на воке мраморную говядину и сервирует ее с невесомыми картофельными чипсами, хрустящим рисом и сливочно-умамным ферментированным желтком. Это блюдо – фейерверк вкусов.
Родиной десерта Серрадура считается Португалия, где его любят и по сей день. Прижилось незатейливое угощение и в бывших португальских колониях, в числе которых и Макао. Нежный пудинг с мадагаскарской ванилью украшают золотистые листья и кокосовая стружка, а тропические фрукты привносят яркий экзотический акцент.
Специальное меню Макао можно попробовать до конца сентября.