«Перемена» на Петроградской набережной развивает собственное прочтение русской кухни – через продукт и технику, опираясь на сочетания, которые исторически формируют гастрономию: солод и зерно, свекла и ягоды, дичь, крупы, речная и морская рыба.
В меню появляется каспийский залом – редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса – тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент.
В меню появляется каспийский залом – редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса – тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент.
Среди новых блюд второй перемены – ребро бычка, которое томят 12 часов, глазируют квасной глазурью и подают со свёклой и брусничным демигласом. Перепёлку запекают с тыквой и изюмом, дополняя утиным муслином и мясным соусом с миндалем. Черную треску в квасной глазури подают с ячневой крупой и белыми грибами – сладость солода и глубина грибного соуса усиливают вкус рыбы.
Команда ресторана продолжает развивать собственное прочтение русской кухни – узнаваемой по продуктам и уверенной по гастрономическому содержанию. Обновление меню делает выбранный вектор актуальной русской кухни еще более масштабным.
Команда ресторана продолжает развивать собственное прочтение русской кухни – узнаваемой по продуктам и уверенной по гастрономическому содержанию. Обновление меню делает выбранный вектор актуальной русской кухни еще более масштабным.