Ресторан SIRENA: вкус моря вне времени на фестивале Back to Future
С 24 июня по 15 июля легендарный рыбный ресторан Sirena Аркадия Новикова примет участие во втором гастрономическом фестивале Back to Future byMartignac & NAUD, посвященном гастрономическому наследию и тому, как классические блюда меняются под влиянием времени и авторского взгляда шеф-поваров.
Для фестиваля шеф-повар «Сирены» Алексей Горевойвыбрал тему, близкую философии ресторана – исследование гастрономической памяти Средиземноморья и того, как знакомые вкусы приобретают новое звучание спустя столетия.
В фестивальное меню он включил две пары блюд. Особое место в нем занимает белый гаспачо «Ахо бланко» (AjoBlanco) с миндалем и разноцветными томатами 1050 руб. – один из старейших рецептов андалузской кухни иисторический предшественник современного гаспачо. Не многие знают, что всеми любимый томатный гаспачопоявился после того, как томаты попали в Европу из Нового Света. До этого жители юга Испании спасались от жары холодным супом из миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и хересного уксуса.
Название Ajo Blanco буквально переводится как «белый чеснок». Благодаря миндалю и оливковому маслу суп приобретает необыкновенно нежную, почти сливочную текстуру, оставаясь при этом легким и освежающим. В рамках фестиваля Алексей Горевой готовит его по классическому рецепту, сохраняя вкус, который жители Андалусии знают уже несколько столетий.
В качестве современной интерпретации этого блюда шеф предлагает попробовать андалузский томатный суп с фасолью и овощами (1050 руб.). В отличие от своего исторического предшественника, он построен вокруг томатов, которые сегодня стали главным символом кухниюга Испании. Легкий, яркий, сезонный, но не холодный!
Вторая фестивальная пара посвящена эволюции блюд из сырой рыбы. Гравлакс из лосося (1950 руб.) представляет северную гастрономическую классику, где рыбу маринуют со свекольным соком, подчеркивая ее текстуру и естественную сладость. Его современное прочтение – крудоиз лосося с соусом из манго и лайма (2150 руб.), более легкая и яркая интерпретация в эстетике современной средиземноморской кухни.
Для ресторана, который уже более 30 лет остается частью гастрономической истории Москвы, участие в фестивале Back to Future – естественная возможность показать, как проверенная временем классика может оставаться актуальной и сегодня.