новости

Осеннее меню ресторана «Рыба Мечты»

В ресторане «Рыба Мечты» обновленное меню представили ровно к началу настоящей осени – с ее утренними туманами, холодной росой и температурной нормой для этого времени года.

Наконец пришло время добавить в рацион много согревающего, сытного и непременно яркого, чтобы сохранить подаренный затянувшимся летом позитивный настрой до тепла. В обновленном меню шеф-повар ресторана Александр Селезнев сделал акцент на сезонных овощах, насыщенных соусах и плотных текстурах. Каждое блюдо получилось на пике гастрономических трендов, а каждое сочетание ингредиентов – призвано рождать гармонию, а не удивление.

Ассорти тартаров – блюдо, адресованное всем тем, кого неизбежность выбора вгоняет в смятение: его можно заказать в стол, чтобы каждый определил своего фаворита, или же наслаждаться им в одиночку, чередуя гребешковую сладость текстурным тунцом, и запивая все бокалом безупречно охлажденной Шампани.
Базой для салата из кальмара со сладкими томатами и инжиром служит свежая фермерская зелень. Соус готовится на основе трех фрешей – сельдерея, лимонного и яблочного. Дальневосточного кальмара обжаривает на гриле, свежие овощи режет крупным кубиком и для яркости приправляет блюдо отличным пармезаном.

Близость Дальнего Востока, откуда доставляют основную часть морепродуктов, к границам с Азии находит логичное продолжение в кухне ресторана. Еще один хит осеннего меню – запеченный лосось в водорослях с соусом мохо. Под листьями водорослей, которые шеф заказывает в Корее, помимо рыбы скрывается особая зеленая паста, что готовится из целого букета трав и специй – базилика, кинзы, петрушки, лемонграсса, чили перца, имбиря… Затем ароматный конверт с рыбой отправляется на открытый огонь запекаться. Классический соус мохо шеф тоже сделал с азиатскими нотками, добавив к нему кокосовых сливок и вкуса умами – той же пасты из трав.
Шеф обожает икру щуки и считает ее недооцененным продуктом, а потому щедро «приправляет» ею тартар из сахалинского гребешка, филе палтуса с хумусом из цветной капусты и подает к классическим ажурным блинчикам на закуску.

Пропустить раздел десертов – отказаться от гедонизма в его классическом проявлении. «Наполеон», шоколадный фондан с голубикой или Павлова» с малиной и мороженым из жимолости… тут, лучше один раз попробовать, чем долго читать описание со множеством хвалебных эпитетов!
Gastro