Отгремела широкая Масленица, и пришло время Великого поста. С 23 февраля по11 апреля в ресторане европейкой кухни Аркадия Новикова Miss you cafe подают специальное меню с постными блюдами от шеф-повара Евгения Хахалева.
Начать обед или ужин гости смогут легкой закуской на манер битых огурцов – огурцами в азиатском стиле, выдержанными в соево-имбирном маринаде с чили, арахисом и свежей кинзой. Альтернатива – карпаччо из цветной капусты – блюдо подается на овальной тарелке, плотно устланной нарезанными соцветиями капусты, под которыми скрывается крем из капусты с добавлением свежего трюфеля и ореха макадамия. Появился в меню и салат с вяленой свеклой, тыквой и тофу. Здесь листья салата дополнены мягкими кусочками свеклы, подвяленой в соке черной смородины, зепеченной тыквой и маринованным тофу. Все сдобрено семенами тыквы и дробленными фисташками.
В качестве горячей закуски шеф предлагает батат фри с ярким соусом из кешью и и арахиса, брускетту с грибами, собранную на ремесленном тартине (который ресторан выпекает самостоятельно) с кремом из постного сыра и обжаренными белыми грибами, вешенками, шимиджи и эноки сверху.
В меню можно найти и постный суп – крем-суп из брокколи и шпината с добавлением обжаренного кейла, маринованным тофу и лепестками миндаля.
Следом – горячее! Здесь 5 вариантов на любой вкус.
Печеный картофель с груздями и постной сметаной. Крупный картофель Евгений Хахалев запекает целиком с ароматным кахетинским маслом, разрезает и перед подачей добавляет соленые белые грузди в постной сметане. Сверху украшает все маринованным красным луком и каплей варенья из кедровой шишки. Пряный фалафель из чечевицы с хумусом и айоли шеф выкладывает на ремесленную факаччу, дополняет хумусом с добавлением маринованного лука, сочными узбекскими томатами и постным айоли. Шницель из баклажана размером с две добрых ладони – это разрезанный пополам овощ в хрустящей панировке, дополненный неаполитанским соусом и свежим салатом из томатов, огурцов и грекого ореха. Фаршированный перец – блюдо, которое мы привыкли готовить с использованием болгарского перца с мясным фаршем – Евгений переделывает, используя перец Рамиро. Внутри – овощи и рис Басмати. Перец тушат в овощном соусе и подают с постной сметаной и зеленью. Постные фрикадельки с неаполитанским соусом – еще одно горячее, на которое следует обратить внимание. Фрикадельки сделаны из растительного мяса, припущены в домашнем соусе из спелых итальянских томатов. Подают их с кокосовым кремом с добавлением зелени и чеснока.
Шеф-кондитер Miss you cafe Иляна Чернышева тожеподготовилась к посту. На витрине ресторана до конца весны будут красоваться 2 новых десерта – пирожные "Малина" и "Нуар". Малина – это фисташковый бисквит, малиновый мусс с малиновым кремё. сверху пирожное покрывают шоколадным велюром. Не только постный, но и безглютеновый десерт! Нуар – десерт из темного шоколада. Внутри шоколадный мусс, шоколадное кремё, абрикосовый гель, веганский брауни с орехом пекан. Сверху Иляна покрывает пирожное хрустящей шоколадной крошкой и велюром.