Savras: новое гастрономическое пространство на Большой Дмитровке

Ресторан русско-французской кухни Savras с кондитерской, библиотекой тортов, чайным салоном и баром, расположенный в сердце Москвы – проект, вдохновленный любовью к гастрономии и эстетике верховой езды.

Название ресторана Savras отсылает к известной с четырнадцатого века масти лошадей исконно русской вятской породы – именно такие лошади запрягались в знаменитые тройки ямской и почтовой службы.

Кухню возглавил опытный шеф-повар Александр Лебедев, обещающий стать новой звездой московской гастрономии. За его плечами – стажировки у Хуана-Мари Арзака в Arzak (3* Michelin), Хавьера Аранды в ресторанах Gaytan и La Cabra (2* Michelin) и у Сорена Селина в AOC (2* Michelin) и NO.2. До прихода в Savras шеф возглавлял кухни ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar.

Гости ресторана смогут выбрать пространство и меню под любое настроение. В первом зале с большими панорамными окнами и реконструированной исторической лепниной на потолке расположены кондитерская-«библиотека тортов» и чайный салон, где знакомят с азиатскими и европейскими чайными традициями. Здесь по утрам планируют подавать завтраки, а в течение дня будет доступно основное меню, а также high tea – птифуры на изящных этажерках к чаю.

Здесь же кофе и десерты навынос, а также уникальная для Москвы услуга – кастомизированная надпись на любом торте прямо на глазах у покупателя: часть кондитерского цеха работает как открытая кухня.

За «библиотеку тортов» в рамках проекта отвечает Вера Хромова, преподаватель школы ProfPastryLab; десертную карту ресторана разработала шеф-кондитер Ирина Туркеева, а чайная карта с более чем 50 редкими и уникальными сортами чая, а также чайными коктейлями создана в коллаборации с основателем и владельцем сети «Чайная высота» Виктором Ениным.

Гигантский портал из натурального камня ведет из чайной гостиной в зал Allure – здесь белоснежные скатерти и настроение brasserie. В меню ресторана Savras Александр Лебедев виртуозно сочетает базовые французские техники и русские традиции, добавляя актуальные ноты Азии. Помимо большого раздела крудо, здесь можно попробовать фирменный зеленый салат с сорбетом чимичурри и классический пьемонтский тартар с маслом Laudemio и Fleur de Sel, а также «Цезарь», который будет подаваться в ресторане по классической традиции – с приготовлением прямо у стола.

Среди разнообразия горячих блюд можно отметить как галантин из цыпленка с белыми грибами и ребра кальби с эмпанадас, так и черную треску на рисе сатива с соусом ромеско, а также сахалинские гребешки на брюнуазе из сельдерея и пельмени с крабом и соусом биск. А вскоре меню будет расширено спецпредложениями из охлажденной дикой рыбы, выдержанных стейков и сезонных продуктов с партнерской фермы «Обломово» из Волгограда.

Для ценителей классики в Savras работает закрытый от посторонних глаз бар от именитого бартендера Василия Жеглова, где в концепции «неоклассики» открывают новые грани самых знаменитых коктейлей XX века, переосмысляя каждый рецепт. Так, в «Негрони» для бархатистости добавляют красное вино, а в «Бэзил смеш» – оливковое масло, что придает коктейлю неожиданно яркий вкус. Получилось камерное место для тех, кто ценит «интеллект в бокале» и готов доверить бартендерам создание персонального напитка. А барное меню закусок составлено так, чтобы каждое блюдо идеально подчеркивало вкус напитков.

Атмосферу зала Grand Prix, наполненную деликатным блеском латуни, фактурной кожей и изысканными арт-объектами в эстетике конного спорта, идеально дополняет винная коллекция, созданная при участии титулованного сомелье Сергея Аксеновского (Maison Dellos), который воплотил в ней идею эстетичного диалога между Россией и Францией. Винная карта объединяет французскую классику – от изысканных бокалов Henri Giraud до легендарных Louis Roederer Cristal и Dom Pérignon – с глубоким исследованием российского виноделия. Важное место занимают бургундская элегантность в лице Xavier Monnot и Etienne Sauzet, а также регулярные лучшие релизы от знаковых отечественных аналогов, начиная с Алексея Толстого и Олега Репина.

Здесь будут проходить самые важные гастрономические мероприятия Savras: гастроли, дегустации от шефа и файн-дайнинг ужины по отдельному меню.

Седло для конкура, заказанное владельцами ресторана в Европе, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники – те уникальные акценты в дизайне, из которых создается атмосфера ресторана Savras. Добавляет шарма и расположенная в баре диджейская стойка с виниловым проигрывателем и пластинками культовых исполнителей, а также собрание арт-альбомов коллекции владельцев.

Одним из источников вдохновения при создании концепции стали те международные фэшн-бренды, что включили любовь к лошадям в свой ДНК – от Hermes до Gucci. А одной из особых деталей интерьера стала винтажная сумка Saddle от Christian Dior, на создание которой Джона Гальяно вдохновили снимки легендарного фотографа Хельмута Ньютона.

За открытием ресторана – семейная пара Анны и Кирилла Егоровых – они занимаются возрождением и сохранением исконно русской породы лошадей, послужившей вдохновением при создании концепции проекта. Их страсть к эстетике конного спорта и любовь к этим грандиозным животным видна во многих деталях интерьера, автором которого стал Валерий Лизунов (бюро ARCHPOINT).

Управляющим Партнёром и руководителем проекта выступило хорошо известное в стране «Агентство гастрономии и сервиса» Карины Григорян.