В мае в историческом здании на Гоголевском бульваре откроется гастропространство М2. С 1 числа здесь заработает пекарня, за которую отвечает Ксения Гребенюк, а 15 мая – ресторан ИНО, где главным по кухне стал Никита Кузьменко. К началу лета проект дополнит коктейльная лаборатория на втором этаже с напитками от Василия Жеглова.
Интересно, что это здание, построенное в тридцатых годах в стиле конструктивизма, специально сконструировали как клуб-столовую соседнего экспериментального дома-коммуны. Здесь готовили еду для жителей комплекса, воплощая идею пространства «людей будущего», где отдельная кухня–столовая была ключевым элементом утопического быта. Прошло меньше ста лет, и появилось то самое поколение, что предпочитает завтракать и ужинать в городе, практически не пользуясь домашней кухней.
Интересно, что это здание, построенное в тридцатых годах в стиле конструктивизма, специально сконструировали как клуб-столовую соседнего экспериментального дома-коммуны. Здесь готовили еду для жителей комплекса, воплощая идею пространства «людей будущего», где отдельная кухня–столовая была ключевым элементом утопического быта. Прошло меньше ста лет, и появилось то самое поколение, что предпочитает завтракать и ужинать в городе, практически не пользуясь домашней кухней.
Высокие потолки, большие окна, панорамная летняя веранда на крыше с видом на величественный Храм Христа Спасителя и уютный внутренний двор – всё это создаёт особую атмосферу, в которой современные москвичи найдут отсылки к самым разным эпохам истории города. Особую харизму проекта подчёркивает вневременной интерьер от бюро архитектуры и дизайна DBA–GROUP под руководством Владислава Андреева. А интерактивные деревянные таблички, созданные архитекторами из бюро Максима Кашина, помогут узнать интересные факты о жизни Гоголевского бульвара и прошлом этого старинного дома.
Гастрономическое пространство ИНО с Пекарней М2 станет важной частью экосистемы М2 ОРГАНИК КЛУБ – масштабной сети, объединяющей собственную органическую ферму в Подмосковье, 11 фирменных магазинов и авторские рестораны по всей Москве. Свою историю Пекарня М2 начала еще в 2019 году: именно тогда на территории фермы команда испекла первый крафтовый хлеб. Сегодня пекарное производство выросло в большое самостоятельное направление работы компании, поставляющее хлеб и выпечку во все магазины и рестораны сети, а с открытием пространства ИНО у Пекарни М2 появился «свой дом».
Как продолжение ценностей органической Фермы M2 новая пекарня рассказывает о честном фермерском подходе и своих уникальных технологиях. Здесь используют только натуральную закваску, которую специалисты фермы сами вырастили и бережно сохраняют уже более семи лет, и не признают химических добавок. А одной из самых сложных фишек стало использование собственного фермерского органического масла для всей слоеной выпечки. Работать с таким маслом в масштабах города – настоящий технологический вызов, но именно оно придает круассанам «Пекарни М2» эталонный сливочный вкус.
Пространство пекарни устроено необычно и занимает два этажа. На первом уровне находится булочная и кафе, где за круглым столиком можно выпить чашечку кофе со свежевыпеченной булочкой или круассаном. Для тех, кто предпочитает взять кофе и горячую выпечку на вынос, чтобы продолжить прогулку по историческим улицам столицы, предусмотрен удобный формат take-away. По заведенной в сети М2 традиции здесь же откроется магазин, где будут продаваться популярные в столице экопродукты для дома. Особую атмосферу пространству придает вынесенный в зал рабочий цех пекарни: через панорамное стекло в зале видно, как пекари вручную замешивают тесто.
Гастрономическое пространство ИНО с Пекарней М2 станет важной частью экосистемы М2 ОРГАНИК КЛУБ – масштабной сети, объединяющей собственную органическую ферму в Подмосковье, 11 фирменных магазинов и авторские рестораны по всей Москве. Свою историю Пекарня М2 начала еще в 2019 году: именно тогда на территории фермы команда испекла первый крафтовый хлеб. Сегодня пекарное производство выросло в большое самостоятельное направление работы компании, поставляющее хлеб и выпечку во все магазины и рестораны сети, а с открытием пространства ИНО у Пекарни М2 появился «свой дом».
Как продолжение ценностей органической Фермы M2 новая пекарня рассказывает о честном фермерском подходе и своих уникальных технологиях. Здесь используют только натуральную закваску, которую специалисты фермы сами вырастили и бережно сохраняют уже более семи лет, и не признают химических добавок. А одной из самых сложных фишек стало использование собственного фермерского органического масла для всей слоеной выпечки. Работать с таким маслом в масштабах города – настоящий технологический вызов, но именно оно придает круассанам «Пекарни М2» эталонный сливочный вкус.
Пространство пекарни устроено необычно и занимает два этажа. На первом уровне находится булочная и кафе, где за круглым столиком можно выпить чашечку кофе со свежевыпеченной булочкой или круассаном. Для тех, кто предпочитает взять кофе и горячую выпечку на вынос, чтобы продолжить прогулку по историческим улицам столицы, предусмотрен удобный формат take-away. По заведенной в сети М2 традиции здесь же откроется магазин, где будут продаваться популярные в столице экопродукты для дома. Особую атмосферу пространству придает вынесенный в зал рабочий цех пекарни: через панорамное стекло в зале видно, как пекари вручную замешивают тесто.
А на минус первом этаже расположено сердце всего здания – большой пекарный цех, где можно увидеть весь процесс приготовления хлеба, от «кормления» закваски до выпечки. У нижнего помещения пекарни своя уникальная история – здесь сохранились подклеты находившейся на этом месте церкви Ржевской иконы Божией Матери у Пречистенских ворот 1540 года постройки: при создании нового места фрагменты стены с клейменными кирпичами тщательно восстановили и спрятали под музейного качества стекло.
Именно здесь, среди оригинальной кирпичной кладки XIX века, мастера пекарни работают над самыми сложными рецептурами, а атмосфера старинного подвала подчеркивает преемственность ремесленных традиций. В булочной, что откроется для жителей района Хамовники Центрального округа, бренд-шеф Ксения Гребенюк представит не только разнообразные сорта ремесленного хлеба, но и выпечку и десерты, позволяющие совершить гастрономическое путешествие по культурным кодам города.
Здесь можно попробовать муссовое пирожное «Гоголевский №8» в форме кирпича с адресом пекарни – оммаж старинной кладке здания с ярким вкусом шоколада и малины, или ироничный круассан «Колобок» с начинкой из традиционного русского сбитня. Особое место занимает пирожное «Шахматный конь» с карамельным яблоком: оно посвящено Гоголевскому бульвару как историческому центру шахматной жизни Москвы, где и сегодня работают знаменитый клуб и музей шахмат.
Духовное наследие района воплотилось в десерте «Земляника со сливками» в форме церковной маковки, а любителям классики предложат бородинский кекс с черносливом в роме, эклер–шутку в виде лесного боровичка или насыщенный кекс «Халва» с авторским пралине.
Именно здесь, среди оригинальной кирпичной кладки XIX века, мастера пекарни работают над самыми сложными рецептурами, а атмосфера старинного подвала подчеркивает преемственность ремесленных традиций. В булочной, что откроется для жителей района Хамовники Центрального округа, бренд-шеф Ксения Гребенюк представит не только разнообразные сорта ремесленного хлеба, но и выпечку и десерты, позволяющие совершить гастрономическое путешествие по культурным кодам города.
Здесь можно попробовать муссовое пирожное «Гоголевский №8» в форме кирпича с адресом пекарни – оммаж старинной кладке здания с ярким вкусом шоколада и малины, или ироничный круассан «Колобок» с начинкой из традиционного русского сбитня. Особое место занимает пирожное «Шахматный конь» с карамельным яблоком: оно посвящено Гоголевскому бульвару как историческому центру шахматной жизни Москвы, где и сегодня работают знаменитый клуб и музей шахмат.
Духовное наследие района воплотилось в десерте «Земляника со сливками» в форме церковной маковки, а любителям классики предложат бородинский кекс с черносливом в роме, эклер–шутку в виде лесного боровичка или насыщенный кекс «Халва» с авторским пралине.
Хлебная карта впечатляет не меньше: от легендарной тыквенной плетенки «Аннушка» на сгущенном молоке до ароматного «Бульварного кольца» с ромом и флердоранжем.
Неизменным остается одно – использование 80% ингредиентов с собственной органической фермы: от свежего молока, яиц и сезонных фруктов до того самого редкого фермерского масла.
Целостность концепции гастропространства ИНО завершает ресторан современной московской кухни под управлением бренд-шефа Никиты Кузьменко и авангардный бар шеф-бармена Василия Жеглова, работающий на принципах сезонности и безотходного производства. Использование фермерских ягод, трав и овощей в барной карте подчеркивает общую идею осознанного потребления «от фермы к столу». А особый дух проекта подчёркивают гастрономические сочетания с хлебом и выпечкой, созданные под руководством бренд-шефа Пекарни М2 Ксении Гребенюк.
К лету на обоих этажах нового заведения откроют огромные веранды с видом во внутренний двор и на Храм Христа Спасителя.
Неизменным остается одно – использование 80% ингредиентов с собственной органической фермы: от свежего молока, яиц и сезонных фруктов до того самого редкого фермерского масла.
Целостность концепции гастропространства ИНО завершает ресторан современной московской кухни под управлением бренд-шефа Никиты Кузьменко и авангардный бар шеф-бармена Василия Жеглова, работающий на принципах сезонности и безотходного производства. Использование фермерских ягод, трав и овощей в барной карте подчеркивает общую идею осознанного потребления «от фермы к столу». А особый дух проекта подчёркивают гастрономические сочетания с хлебом и выпечкой, созданные под руководством бренд-шефа Пекарни М2 Ксении Гребенюк.
К лету на обоих этажах нового заведения откроют огромные веранды с видом во внутренний двор и на Храм Христа Спасителя.