«Своды» – новый проект на ресторанной карте Москвы

В марте на Павелецкой открылся коммьюнити-бар «Своды» – «третье» место для современного русского человека.

«Своды» находятся в историческом здании, где раньше располагались палаты XVII-XVIII века. Сводчатые потолки здесь не просто историческая деталь, а основа всей композиции: пространство вытянуто в длину, и ритм арок буквально ведёт взгляд вглубь зала. Белые стены подчёркивают эту архитектуру – без лишнего декора, они работают как чистый холст для света и формы.

Интерьер собран на мягком контрасте: холодная гладкость стен и потолков уравновешена тёплым деревом в отделке и мебели. Удобная посадка, обтекаемые кресла и диваны создают ощущение уюта без перегруженности – это не парадное пространство, а продуманная гостиная.

Свет решён деликатно: трековые системы не спорят с архитектурой, а подсвечивают её, оставляя естественный свет из окон. Отдельный слой «Сводов» – детали: растения, редкие арт-объекты, текстиль. Их немного, они «смягчают» строгость сводов и добавляют жизни, не превращая пространство в стилизацию.

В итоге интерьер «Сводов» – это не попытка реконструировать прошлое, а аккуратная работа с ним: историческая форма остаётся, но наполняется современной и спокойной атмосферой.

Меню от бренд-шефа Ильдара Шигабутдинова (ex «Жан-Жак», «Практика») – это не про «чисто русскую кухню» в узком смысле (не только гречка, белые грибы, блины и оладьи), а скорее про понятную гастрономию современной России, где есть место любимым вкусам, которые мы заимствовали и адаптировали. Дачный салат, уха с расстегаем, голубцы с мясом телёнка, судак с драником из цукини, сибирский десерт – классические позиции русской кухни и меню «Сводов».

Ильдар готовит мини-чебуреки на манер эмпанадас, смэш-сэндвич – точь-в-точь как домашний бургер в хлебе, твист на бутерброд – бриошь с угрём, салат с тунцом – размышление на тему поке и многое другое.

Шеф-бартендер Игорь Сафонов (ex Coba, Cups) придумал коктейльную карту, состоящую из девяти напитков, которые негласно разделены на три эпохи: «Царская Россия» – роскошь и культурное наследие; «Советский Союз» – ностальгия и детские воспоминания с тёплой домашней атмосферой; «Современная Россия» – достижения и технологии с фокусом на будущее.

Размышление о Царской России – «Яйцо Фаберже»: нежный коктейль подаётся в ювелирном изделии. В яйце: джин на малине и мяте, очищенный молоком, персиковая пена и водоросли нори на закуску. Повод вспомнить Советский Союз – коктейль «Банка сгущёнки»: напиток на бренди, запечённой груше со специями и сгущёнке. Подаётся в настоящей жестяной банке с оладушком в качестве гастропары.

А раздел о современности представляет коктейль «Твист» – переосмысленный негрони, где джин омыли кокосовым маслом, а итальянский красный биттер соединили с домашним клубничным вареньем.

Кроме этого есть лаконичное винное предложение, настойки и классические коктейли. А раздел чая и кофе не уступает ассортименту спешелти кофейни.