Модная лапшичная Tricky в старинном особняке на Чистых прудах, подхватила тренд на изакая-бары и теперь предлагает обновленное меню, ориентированное на небольшие закуски и авторские коктейли. Над перезапуском работали шеф-повар Юрий Сорокин (Uhvat, «Новая Искренность», Cepage, «Петров и Васечка»), су-шеф Батис Адилов (La bottega siciliana, Remy kitchen bakery, Ulliam’s), Алексей Мигачёв («Алкобуфет шашлычная», Dizengoff/99, Öz kebab, Holy Ribs, Tawny Bar), а основателем проекта остается Никита Фомкин – человек, подаривший Москве легендарный Трехсвят.
Концепция обновленного Tricky возникла из страсти команды проекта к японской культуре и стремлению создавать что-то новое из классических рецептов и понятных ингредиентов. Юрий Сорокин вдохновлялся токийским изакая-баром Cappa Syouto, который создали обычные офисные клерки. Каждый день, возвращаясь после работы, они открывали двери своего гаража и ждали гостей. Важный аспект этого проекта – приготовление блюд из свежих ингредиентов с необычными сочетаниями и творческим подходом.
Концепция обновленного Tricky возникла из страсти команды проекта к японской культуре и стремлению создавать что-то новое из классических рецептов и понятных ингредиентов. Юрий Сорокин вдохновлялся токийским изакая-баром Cappa Syouto, который создали обычные офисные клерки. Каждый день, возвращаясь после работы, они открывали двери своего гаража и ждали гостей. Важный аспект этого проекта – приготовление блюд из свежих ингредиентов с необычными сочетаниями и творческим подходом.
В меню Tricky Юрий Сорокин привнес идеи японских коллег. Каждый продукт индивидуально выбирается на китайских рынках или привозится из Страны восходящего солнца, а затем готовится с ориентиром на его вкусовые особенности. Например, кокосовый крем, который выкладывается на свежие креветки, создан из классического понзу и белых грибов. Татаки из говядины, маринованной с имбирем и соевым соусом, подается с цитрусовым соусом на основе унаги и юдзу, сверху – пикантные рисовые шарики арара со вкусом том ям. Тартар из говядины в Tricky поливается кунжутной заправкой, в которую, помимо кунжутного масла и соевого соуса, входят ароматные тимьян и базилик, а также охлаждающая рецепторы мята. В салат с тунцом Юрий Сорокин добавляет шпинат, арбузную редьку и фурикакэ – сухую приправу из нори, стружки тунца, кунжута и смеси пяти перцев. Мидии и креветки темпура перед подачей посыпаются солью гамасио, смешанной на кухне Tricky, которая придает блюду морское послевкусие. Не обошлось обновленное меню и без традиционной закуски всех азиатских баров – хрустящего попкорна из курицы. Здесь ее подают с пикантным кисло-сладким соусом и украшают двумя видами кунжута: с соком юдзу и с васаби.
Интерьер Tricky переносит в атмосферу баров Японии и Южной Кореи. Черпая вдохновение из поездки в Сеул, основатель Никита Фомкин создал пространство с элементами индустриального стиля: металлические листы вдоль обшарпанных стен, деревянные балки под потолком и плакаты, собранные по всему миру, создают непринужденную и очень самобытную атмосферу. Получился ангар, напоминающий бары токийских коллег, но в русском обличии – снаружи это старинный особняк с долгой историей.
Интерьер Tricky переносит в атмосферу баров Японии и Южной Кореи. Черпая вдохновение из поездки в Сеул, основатель Никита Фомкин создал пространство с элементами индустриального стиля: металлические листы вдоль обшарпанных стен, деревянные балки под потолком и плакаты, собранные по всему миру, создают непринужденную и очень самобытную атмосферу. Получился ангар, напоминающий бары токийских коллег, но в русском обличии – снаружи это старинный особняк с долгой историей.